SEIDENTOFU:

Wir bedanken uns ganz herzlich bei Herrn Thomas B., der uns das nachfolgende Rezept zur Verfügung gestellt hat. Herstellung mit dem Gerät VR 1 (wegen großer Füllmenge) und unseren geschälten Bio-Sojabohnen.

Man stelle eine möglichst gehaltvolle Sojamilch her (250 g eingeweichte Bohnen auf 1,1 l Wasser) und drücke nach Beendigung des normalen Sojamilchprogrammes nochmals die "Milltaste".

Dann füllt man die Milch in eine Schüssel um und gibt unter Rühren das Gerinnungsmittel seiner Wahl bei (Nigari, Bittersalz, Totes-Meer-Salz oder Zitronensaft). danach noch ca. eine Minute weiterrühren bis die Milch eine deutliche Flockenbildung aufweist.

Jetzt lässt man die geronnene Milch, so wie sie ist, ca. 20 - 30 Minuten stehen (sehr wichtig!) damit sich die Flocken absetzen können. Danach gießt man die Molke vorsichtig ab und rührt den Seidentofu nochmals kräftig durch. Den Seidentofu in eine Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Auf keinen Fall darf man den Seidentofu pressen!

Will man die Konsistenz etwas dicker haben, so kann man die Molke durch ein Käseleinen (z.B. Stoffwindel) so lange einfach ablaufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.


TOFU Variante 1:

Lösen Sie 4 -5 Gramm NIGARI (erhalten Sie im Reformhaus) in 1/8 Liter Wasser auf und rühren Sie dieses in die mit dem VEGAN-MILCH-MAKER hergestellte heiße Sojamilch – sofort nach Beendigung der Milchherstellung.

Achten Sie darauf, dass die Milch nun für 1 Stunde eine Temperatur von ca. 80 Grad hält.

Seihen Sie die Molke ab und pressen Sie den Sojakäseklumpen mit einem Tuch. Danach die Masse in eine Form geben und mit ungef. 3 bis 4 kg Gewicht beschweren. 10 – 24 Stunden (je nachdem wie fest Sie den Tofu haben möchten) stehen lassen. Sie können jedoch dazwischen das sich wieder gebildete Wasser abseihen. Danach nochmals auspressen. Tofu herausnehmen und in kaltes Wasser legen (dies muss jedoch nicht sein – Tofu wird jedoch durch die Lagerung in Wasser neutraler im Geschmack).

Er hält im Kühlschrank ca. 8 – 10 Tage. Wasser müsste täglich gewechselt werden!

Aus 1,3 Liter Soja-Milch erhalten Sie ca. 18 dkg Tofu.


TOFU Variante 2:

Geben Sie in die mit dem VEGAN-MILCH-MAKER hergestellte Milch ½ Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft und lassen Sie die Milch so ca. 20 Minuten stehen.

Danach weiter wie in Variante 1 beschrieben vorgehen.

Bei dieser Herstellungsart sollen die Bohnen nicht eingeweicht sondern nur mehrmals heiß gewaschen werden.